温州餐饮定位节 信息推荐 杭州华博酒店管理供应

餐饮的一个经典案例：“巴奴”是如何从“海底捞”抢生意的？“海底捞”是“中国服务比较好的火锅店”，“巴奴”说服务比较好是“海底捞”的强项，可是定位上讲强势就是弱势，既然你服务这么好。我们常规人认为他的菜一定不怎么好，所以“巴奴”的口号叫“很多人排队吃火锅，温州餐饮定位节，不是为了服务，而是为了毛肚”，“巴奴毛肚火锅”就这么推出来了。所以“对立定位”是直接从对手把生意抢过来的。但是我们大部分酒店，不管多大规模他有“商务宴请”，又有“婚宴”又有“生日宴”又有“家庭聚会”，还有“家庭便餐”，反正什么客人都接，我们原来说叫“来者都是客”吧。甚至一家四五百个餐位的餐厅，既据提供“川菜”，又提供“粤菜”，温州餐饮定位节，温州餐饮定位节，还提供海鲜，还有“本地菜”，什么菜都有，你到我这儿能吃到所有的菜。顾客定位：卖给谁？目标顾客在哪，他们的需求是什么？温州餐饮定位节

这是“找定位”里面的“五大定位法”。那“找定位”除了“五大定位法”，还有“四大商战模型”，要根据对手去打。那么对我们在座的企业来讲，更落地的是我们的“私人定制法”。因为我们的企业是已经存在，而且相当一部分企业做了10几年20多年了，然后效益还不错，甚至是赚钱的。那么我们如何通过“私人定制法”，找到我们自己的**客户，找到**客户**关注的一个点无限放大的一个品类代名词，那就叫私人定制法。所以“找定位”比较好是三大方法一起用，这个时候就更加精细，因为只有精细找到定位之后，我们才能根据定位来定标，定我们的菜品、服务、环境一系列的标准，才能通过培训、检查、绩效考核系统、PK系统，对赌机制等，才能落地才能达到标准，然后通过大量的广告，微博，微信，公关等各种手段打入外部客户心智，这是我们整个酒店要做的几件大事。第四届餐饮定位节对手多说明市场刚性需求大，对手弱说明市场没有老大。

储值营销：储值营销有利于企业回笼资金，提高资金的利用率。会员营销：增加用户的粘性和活跃度，用户生命周期持续延伸。粉丝营销：利用企业**度和产品拉拢消费者群体，让爱上你的人爱死你。假日营销：只有假日，你们的消费才会结结攀升。事件营销：性价比比较高的营销方式。开业营销：教你如何抓住消费者眼球。主题营销：使销售活动人性化，激发顾客的购买欲望。主动营销：寻找顾客**需要的需求。唤醒营销：使销售活动人性化，激发顾客的购买欲望。庆典营销：了解客户的需求与理念，达到企业的比较大宣传利益点。

这个时代你首先要弄清你要做哪类人群的生意，而不是试图去做所有人的生意。你定位的这类人他们需要什么产品，需要什么样的空间设计,要围绕需求去设计，而不是老板认为或者是我认为顾客会喜欢。为什么要明确你的顾客是谁？因为只有细分了你的顾客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他们喜欢什么，需要什么。打个比方：就好像很多店面自认为是真的年轻女性群体，那么根据你店面的特点，能否再具象地勾画出这一类群体的特点呢，比如他们大体的年龄段、他们的家庭情况、收入情况、子女情况等等，上面说的那个表格也是很好的参照。当我们越聚焦，我们就能越来越清晰的知道他们**需要的是什么。比如刚毕业的大学生需要的是社交平台、95后的年轻女性喜欢吐槽和二次元文化等等，这些都会为你赢得消费者。哪个火我就翻牌子做谁。客观上促进了新兴市场的崛起。

现代餐饮企业在重新定位前，尚需考虑两个主要因素：一是定位于新市场的收益潜力，定位于一个新市场的收益潜力受以下一些因素影响：新市场的顾客数量、新市场上顾客的购买力水平、该市场上竞争者的数量和实力、本企业产品在该市场上可能得到的价值等。现代餐饮企业在重新定位之前，应根据以上因素仔细测算自己能够在新市场上获得的份额和总收入；二是重新定位需要的费用，餐饮产品重新定位的费用主要有：餐饮设施改造、重新装修和装饰、餐具炊具的更换和调整、服务人员服装、专项策划、广告和宣传等发生的费用。总的来说，重新定位距离原定位越远，所需费用越高。美食本来就是一个有着几千年文化历史的产业，几乎每一款产品都可以挖掘其背后的饮食文化。第四届餐饮定位节

出品定位：即具体卖什么产品，以及产品组合，是否契合消费者需求？温州餐饮定位节

通俗的说，定位其实就是营销中的一个分支，它是能够帮助餐厅引流的工具。在此基础之上，餐厅的管理、团队以及产品也是至关重要的。笔者曾经多次说到过营销虽然重要，但是餐厅本身的硬实力才是决定品牌未来发展的主要因素。试想一下，如果西贝莜面村、老乡鸡等餐饮品牌自己做的不够好，哪怕花再多的钱请人定位，会被顾客接纳吗？回到**初的问题，定位是应该聚焦一点，还是无限延伸？当我们把定位看成是营销的一个点之后，我们应该明白，无论是聚焦单品，还是围绕单品打造更多产品线，都应该有自己的目的，而并非盲目去做选择。温州餐饮定位节